Хорошая крупа для каши

Хорошая крупа для каши

Какую крупу покупать

Шампанское, оливье – всё в прошлом. Пора в гастроном за крупой. Кашу сварить, пищеварение подправить. Пока не совсем прижало и не подорожало.

Крупа, это в принципе то же зерно, только специально обработанное. Так, манку делают из пшеницы, овсянку и хлопья «геркулес» – из овса, пшено – из проса, гречневую крупу – из гречихи, а ячневую и перловую – из ячменя. Кроме того крупы производят целые, дробленные и спрессованные в хлопья. Но даже у самой умелой поварихи, каша получится горькая и невкусная, если крупа попадётся низкого качества. То есть нужна хорошая крупа для каши. Поэтому, при покупке крупы, не теряйте бдительности.

Сразу скажу, что не стоит покупать крупу на развес с мешка. Хоть она и немного дешевле, но находятся продолжительное время в торговом зале, где ходят сотни или тысячи покупателей, где пыльно или влажно. На рынке, как вы понимаете, условия ещё менее благоприятны. Поэтому, берём крупу, расфасованную в пакеты, и сразу проверяем целостность упаковки. Встряхните пакет. Если продукт слипшийся, значит, внутри завелась продуктовая моль. Так же присмотритесь, нет ли посторонних примесей. Оптимальный вариант если на пакете указан ГОСТ, с соблюдением которого изготовлен данный продукт. Кроме того должно быть указано: полное наименование, сорт, имя и адрес изготовителя; товарный знак, масса, состав, пищевая ценность, дата производства и срок годности.

Последний параметр – вообще самый важный при покупке любого продукта, и крупы в особенности. У несвежей крупы специфический запах и горьковатый вкус. Самый непродолжительный срок хранения у «геркулеса» – всего четыре месяца, остальные крупы можно хранить от 9 месяцев до двух лет. Но это если не нарушаются условия хранения.

ГДЕ ХРАНИТЬ КРУПУ

В домашних условиях, это холщовый мешочек, оставленный в сухом и прохладном месте. Понятно, что ни в кухонном шкафу, ни в холодильнике таких условий нет. А если их нет вообще в вашем доме, то впрок крупу и вовсе покупать не стоит.

ОТКУДА ГРЕЧКА

Теперь о каждой крупе в отдельности. Конечно в нашем регионе «царица» всех круп – гречка. И не только исходя из высокой цены. Она превосходит другие крупы по содержанию витаминов и минералов, например, таких как магний и кальций.

Хороша крупа с Украины. Но она исчезла с рынка СНГ, а после недавнего дефицита на эту культуру и её подорожания, торговые организации начали закупать китайское сырьё. А гречиха из поднебесной оказалась более влажной, менее питательной и не такой вкусной. Производители, чтобы убрать влажность, сушат и пропаривают её, а это приводит к потере витаминов и микроэлементов. Хитрые торгаши, конечно, не пишут на упаковке – откуда продукт. Но всё же есть некоторые приметы:

  • В первую очередь, обратите внимание на цвет и форму. Если зёрна тёмные и округлые, то это точно «китаёза». Если бежевые, с желтым оттенком, с ровными, чёткими формами, то это – украинская, или российская, возможно даже алтайская, которая считается самой полезной.
  • Можно так же ориентироваться на стоимость. Не покупать дешёвую, а брать товар известных и крупных производителей. Они легче переживают экономические катаклизмы и дорожат своей репутацией.
  • Хорошо если есть возможность, понюхать крупу. Не должно быть запаха сырости, а тем более плесени. Можно даже разгрызть пару зёрнышек – если сладкие, не горчат, значит, крупа свежая.

ВИДЫ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

Гречневая крупа бывает нескольких видов. Самые распространённые – ядрица и продел. Ядрица имеет вид цельных зернышек. В ней много микроэлементов, витаминов и минералов. Она хорошо очищена от примесей и остатков производства.

Продел состоит из расколотых, небольшого размера зернышек. В нём меньше полезных веществ, но из него можно сварить хорошую кашу. Сегодня довольно часто на прилавках стал попадаться ещё один вид – гречневые хлопья. ГОСТа на них нет, но по качеству они находятся где-то посередине: немного лучше продела, но несколько хуже ядрицы.Многие покупатели ведуться на быстроту приготовления и оригинальный вид этого фаст-фуда.

Вы купили гречневую крупу, варите её, варите, а она всё твёрдая? Очень редко, но случается и такое. Вам попалась не пропаренная крупа. Для употребления в пищу, она практически не годится. Её используют только для кормления птиц. «Правильная», пропаренная гречка, сварится уже через 15 минут и получится рассыпчатой. Правда, если вы при покупке, не обратили внимания на то, что зёрна не одинаковые и разного цвета, то вкусной каши вам не видать. Потому что светлые и мелкие зёрнышки сверяться быстро, а тёмные и крупные останутся недоваренными. Что делать? Перед готовкой промыть и выбрать мусор и тёмные зернышки.

ВЫБИРАЕМ РИСОВУЮ КРУПУ

Выбрать рисовую крупу значительно сложнее. Ее вкусовые качества определяются формой зерна. Для салатов, пловов и гарниров лучше взять рис с длинными прозрачными и тонкими зёрнами. Они не слипаются, и блюдо получится рассыпчатым.

Для супов подойдёт среднезёрный рис. У него зёрна шире, короче и менее прозрачны. Для десертов, каш и запеканок используют круглозёрный рис, так как он полностью разваривается. А ещё его применяют как «клей» при приготовлении суши.

Если вы проводите на кухне минимум времени – покупайте белый шлифованный рис. Он готовится очень быстро, но и витаминов в нём самая малость. Парадокс – именно этот сорт самый популярный во всем мире. Но лучше уж потратить на приготовление гарнира 15 – 20 минут, но получить полезное блюдо. Для этого купите прозрачно-жёлтый рис, специально обработанный паром для удержания в нём витаминов и минералов. Только когда будете выбирать, проследите, чтобы зёрна были однородного цвета. После приготовления, оттенок пропаренного риса исчезает, и он станет белоснежным, а вкус и рассыпчатость не изменятся даже при повторном разогреве.

Длиннозёрный рис встречается чаще всего. Лучшими сортами считаются басмати и жасмин. Басмати растёт в предгорьях Гималаев, в Индии и в Пакистане. У него неповторимый аромат и изысканный вкус. Жасмин импортируют из Таиланда. Он незаменим при приготовлении блюд восточной кухни. У него молочный аромат и в тоже время он особенно хорош в пряных блюдах.

Из среднезёрных очень популярен итальянский сорт риса арборио. При приготовлении он становится кремообразным и впитывает в себя вкус и аромат остальных ингредиентов блюда. Красный рис имеет сильный ореховый аромат. Он не теряет форму в процессе варки, а его красный цвет даже усиливается.

ВЫБИРАЕМ ДРУГИЕ КРУПЫ

При покупке пшена смотрите на его внешний вид. Ярко-жёлтая окраска говорит о том, что блюдо из него будет вкусным и питательным. Из бледного пшена каша получится «размазанной».

Хорошая кукурузная крупа имеет янтарный оттенок, но в принципе она может быть и почти белой. У неё не должно быть посторонних запахов. Срок годности этого продукта – 20 месяцев, если он хранится в герметичной таре. Проверьте, чтобы не было камешков и других посторонних «добавок».

Овсяная крупа должна иметь серо-жёлтый цвет. В ней много жиров и железа. Поэтому каша-овсянка очень полезна и детям, и взрослым. Также не отказывайтесь от перловки, в ней много такой аминокислоты, как лизин, которая предотвращает появление ранних морщин. Недаром в старину эту кашу специально готовили для царствующих особ. Высокоэффективных кремов для рук и лица в ту пору не было, и перловая каша выполняла сразу две функции.

Теперь вы знаете что для каши главное хорошая крупа и какую крупу покупать чтобы каша получилась вкусная. Приятного аппетита!

Реклама

 


Хочу Всё Знать. Полезные Советы